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PRODUCTOS PARA EL TRATAMIENTO DE HARINAS |
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Ingredientes activos con respaldo y calidad certificada utilizados por la industria de alimentos en general, especialmente en la producción de harinas, pan, galletas, pastas y alimentos balanceados para animales, tales como línea de enzimas, sustitutos de bromato, línea de fosfatos, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, premezclas vitamínicas, premezclas + bases específicas, emulsionantes, blanqueadores, reforzadores, gluten vital de trigo, complejos enzimáticos, mejoradores concentrados, propionato de calcio, huevo líquido/polvo, leudantes, conservantes, espesantes, colorantes naturales, ácido ascórbico, bicarbonato amonio y edulcorantes. |
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PREMEZCLAS VITAMÍNICAS |
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Producto |
Descripción/Ingredientes |
Aplicación |
Beneficios |
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Mezcla en polvo ligeramente de color amarillo que contiene Niacinamida (pp), Fumarato Ferroso, Hierro reducido, Riboflavina (B2), Monitrato de Tiamina (B1) y almidón como excipiente. |
Fortificación para Harina de Trigo.
Producto elaborado bajo estrictos controles de calidad. Cada gramo contiene mínimo : 15,0 mg de Tiamina (B1), 20,0 mg de Riboflavina (B2), 200,0 mg de Niacinamida (pp) y 200,0 mg de Hierro. |
-En este solo producto encontrará todos los ingredientes exigidos por reglamentación gubernamental, con respecto al enriquecimiento de las harinas. Norma Covenin 217 : 1994. |
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Mezcla en polvo ligeramente de color amarillo que contiene Niacinamida (pp), Fumarato Ferroso, Mononitrato de Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Vitamina A y almidón con excipiente. |
Fortificación para Harina de Maíz.
Producto elaborado bajo estrictos controles de calidad. Cada gramo contiene mínimo: 120,0 mg de Vitamina A 250.000 UI/gr, 11,0 mg de Tiamina (B1), 8,4 mg de Riboflavina (B2), 170,0 mg de Niacinamida (pp) 167,0 mg de Hierro (Fe). |
-En este solo producto encontrará todos los ingredientes exigidos por reglamentación gubernamental,con respecto al enriquecimiento de las harinas. Norma Covenin 2135 : 1996. |
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AMILASAS |
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Preparado en polvo en base a enzima, alfa-amilasa y almidón de maíz, elaborado con una concentración estandarizada de 5000 SKB/gr. |
Usado en la suplementación de harina de panificación para corregir generalmente el bajo contenido diastásico |
- Fácil y segura corrección de la diferencia diastásica en la harina, protegiéndola de las variaciones naturales de la alfa-amilasa de trigo.- Provoca aumento en el volumen del pan, mejorando notoriamente el color y crocancia de la corteza.- Obtención de panes con textura de miga de porosidad fina. |
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Producto en base a alfa-amilasa fúngica para el tratamiento de la harina. Polvo color beige claro y olor aromático. Posee una actividad enzimática de > 1728 AZ/gr*. El rango óptimo de pH es de 4.5 - 6.5 La temperatura de inac-tivación de la enzima es de 65°C.. * Un AZ corresponde a la actividad enzimática en la cual se cataliza la ruptura de un número de enlaces glicosídicos equiva-lentes a 0.75 mmol de oligosacáridos bajo condiciones standard. |
Tratamiento de la harina o directamente en la fabricación de productos de panificación. Elimina fluctuaciones naturales en la actividad enzimática |
- Masas fácilmente fermen-tables y manejables.- Incremento del volumen al hornear.- Poros finos y uniformes en la miga. |
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PENTOSANASAS |
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Enzima Alfa Amilasa Fungal, almidón de maíz y fosfato monocálcico como excipientes. Tiene una actividad de 5.000 SKB/g. Completa línea de coctail enzimático elaborados tipo taylor made.
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Corrige el bajo contenido enzimático de harinas para panificación. |
Mayor desprendimiento de gas en forma uniforme. Produce un aumento en el volumen del pan, mejorando el color y la crocancia de la corteza. Obtención de panes con textura de miga de porosi-dad fina. Fácil y segura corrección de la deficiencia diastásica en los trigos. |
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Enzimático con actividad amilolítica especial para el tratamiento de la harina. Es un polvo color beige claro y olor aromático. Posee una actividad enzimática de > 48 AZ/gr*. El rango óptimo de pH es de 4.5 - 6.0. La temperatura de inac-tivación de la enzima es de 65°C. * Un AZ corresponde a la actividad enzimática en la cual se cataliza la ruptura de un número de enlaces glicosídicos equiva-lentes a 0.75 mmol de oligosacáridos bajo condiciones standard. |
Tratamiento de harinas des-tinadas a la fabricación directa de pan y panecillos. |
- Aumento de la estabilidad de la fermentación de la masa.- Masas secas y voluminosas.- Masas de buena maneja-bilidad.- Alto volumen al hornear.
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Producto basado en una mezcla de pentosanasa con amilasa fungal para el tratamiento de la harina. Es un polvo de color beige claro y olor aromático. Posee una actividad enzimática de > 96 AZ/gr*. El rango óptimo de pH es de 5.0 - 7.0. La temperatura de inactivación de la enzima es de 65°C. * Un AZ corresponde a la actividad enzimática en la cual se cataliza la ruptura de un número de enlaces glicosídicos equiva-lentes a 0.75 mmol de oligosacáridos bajo condiciones standard. |
Tratamiento de la harina o directamente en la fabricación de productos para panificación. Es un producto enzimático de excelentes propiedades funcio-nales. |
- Alto volumen al hornear.- Conserva el producto fres-co por más tiempo.- Interrupción de la fermen-tación.- Sustitución de bromato.- Estabilidad de la masa. |
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Mezcla en polvo que contiene una enzima denominada Xylanasa, obtenida de cadenas del hongo Trichoderma Viride, fosfato monocálcico y almidón de maíz. |
Utilizada como un excelente acondicionador de masa para trigos sin reposo, débiles y de alta tenacidad. Su máxima actividad se obtiene al mezclarla con agentes oxidantes. |
- Mejora el manejo de las masas.- Aumenta el volumen del pan.- Prolonga la vida útil del producto terminado.- Notable mejoría en color y crocancia de la corteza.
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Elaborado a base de Pentosanasa fungal y bacteriana con amilasa fungal. |
Polvo de libre fluidez que puede ser adicionado a la harina en el molino. Al ser usado en combinación con agentes oxidantes, brinda un óptimo acondicionamiento a la masa obteniendo un producto final de insuperable calidad. |
- Mayor desprendimiento de gas.- Produce aumento en el volumen del pan, mejorando el color y crocancia de la corteza.- Obtención de panes con textura de miga de porosidad fina.- Fácil y segura corrección de la deficiencia diastásica en la harina, protegiéndola de las variaciones naturales de enzimas de trigo. |
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LIPASA |
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Producto que contiene enzima lipasa fungal y almidón |
Mejora la tolerancia al amasa-do, produce masas secas y aumenta el volumen |
- Mejora la tolerancia al amasado.- Produce masas secas.- Aumenta el volumen. |
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PROTEASAS |
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Enzimático en polvo con actividad proteolítica para el tratamiento de la harina. Es de color beige claro y olor aromático. Es obtenida del hongo "Aspergillus Oryzae". Posee una actividad enzimática > de 227 UHb/gr*.El rango óptimo de pH es de 4.5 - 6.0. La temperatura de inac-tivación de la enzima es de 65°C. * Un UHb corresponde a la actividad enzimática que libera, dentro de 1 minuto a 37°C, 1 umol tirosina de hemoglobina en hidrolizados solubles en ácido. |
Mejora la elasticidad de los fragmentos pequeños y sólidos de gluten. |
- Ajuste del óptimo reológi-co.- Amasado más rápido y fácil.- Fermentación acelerada de la masa.- Promoción de la capaci-dad de retención de gas.- Incremento del volumen al hornear. |
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Enzimático con actividad proteolítica para el tratamiento de la harina en la molinería y para la fabricación de productos horneados de larga duración. Es de color beige claro y olor aromático. Posee una actividad enzimática > de 40 UHb /gr*.El rango óptimo de pH es de 5.5 - 7.0. La temperatura de inactiva-ción de la enzima es de 70°C. * Un UHb corresponde a la actividad enzimática que libera, dentro de 1 minuto a 37°C, 1 umol tirosina de hemoglobina en hidrolizados solubles en ácido. |
Tratamiento de la harina en la molinería y fabricación de productos horneados de larga duración como bizcochos, galletas dulces y saladas. |
- Elimina diferencias en la calidad de las harinas, permitiendo así el uso de harinas con un alto conteni-do de proteínas.- Acelera el relajamiento de las masas y mejora las pro-piedades de los productos horneados, tal como espon-josidad, tostado, tamaños y pesos apropiados para el embalaje.
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Enzimático con actividad proteolítica para la fabricación de barquillas y obleas. Polvo de color beige claro y olor aromático. Posee una actividad enzimática > 53 UHb /gr*. El rango óptimo de pH es de 5.5 - 7.0. La temperatura de inac-tivación de la enzima es de 70°C. * Un UHb corresponde a la actividad enzimática que libera, dentro de 1 minuto a 37°C, 1 umol tirosina de hemoglobina en hidrolizados solubles en ácido. |
Tratamiento de harinas de trigo destinadas a fabricación de barquillas y obleas. |
- Descenso de la viscosidad de la masa en tan solo un minuto y a un nivel más o menos independiente del tiempo de espera de la masa, por consiguiente :. El contenido de la sustancia seca de la masa puede incrementarse.. Se reducen los costos por evaporación.. Se elimina la necesidad de observar un determinado tiempo de reacción.. Licuefacción del gluten.. Evita la precipitación del gluten y la obturación de los tamices y toberas.. No se forman grumos de gluten.. Permite emplear harinas de trigo con un alto contenido de proteína para la fabricación de barquillas y obleas.- Mejora calidad de barquillas y obleas.. Crujientes durante más tiempo.. Resulta más uniforme la consistencia de las hojas y se reduce la propensión a las roturas.
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Producto enzimático proteolítico a base de papaína. Es líquido de color amarillo claro y olor típico. Posee una actividad enzimática > de 757 UHb /gr* El rango óptimo de pH es de 4.0 - 8.0. La temperatura de inactivación de la enzima es de 70 grados centígrados. * Un UHb corresponde a la actividad enzimática que libera, dentro de 1 minuto a 37°C, 1 umol tirosina de hemoglobina en hidrolizados solubles en ácido. |
Modifica el gluten de trigo de tal manera que incluso, harinas que son difíciles de amasar y tienen una estructura dura del gluten, llegan a ser panificables. Mejora las propiedades de la masa y de los productos horneados. Se puede usar en harinas comerciales para la fabricación de galletas dulces y saladas. |
- Reduce la resistencia a la extensión y optimiza la extensibilidad.- Beneficia la esponjosidad, el tostado, redondeado de los cantos, superficies, su-presión de fisuras, tamaños y pesos óptimos para el embalaje. |
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EMULSIONANTES |
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Polvo en crema, ligeramente higroscópico con olor a caramelo. Es de fácil dispersión en agua fría y libre de impurezas, es totalmente soluble en aceites vegetales calientes y mantecas. |
Usado en productos de pana-dería, pastelería, galletería, papas deshidratadas, sustitutos de queso, crema no láctea para café, postres, salsas y otros productos alimenticios. |
- En productos de panade-ría, pastelería y galletería, mejora el manejo mecánico de la masa y reduce el costo, debido a una mayor absorción de agua en el amasado, aumentando en forma considerable la conservación del producto y la vida útil.- En papas deshidratadas permite una mejor hidrata-ción y una mayor suavidad en el producto reconstituido.- En los sustitutos de queso, se obtiene una mejor textura con una mayor suavidad, al igual que en salsas.
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Emulsionante en polvo de color blanco y olor neutro. Polvo de libre fluidez. |
Puede ser adicionado en panadería para mejorar la frescura del producto en pastas, salsas y otros productos alimenticios. |
- Mejora las características de miga.- Prolonga la vida útil del producto terminado, que se mantiene fresco durante mayor tiempo.- Aumenta volumen de las piezas. |
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Contiene ésteres de ácido diacetil tartárico de mono y dicligéridos (DATEM). Ligeramente higroscópico de leve olor ácido. |
Utilizado como agente emul-sionante en panificación, en todo tipo de masa con levadura o leudantes químicos y en galletería. |
- Une y lubrica las cadenas de gluten durante el mezclado, mejorando el manejo mecánico de las masas.- Previene el endurecimiento del pan al formar complejos con las cadenas de almidón.- Prolonga la vida útil del producto terminado, que se mantiene fresco durante mayor tiempo. |
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BLANQUEADORES |
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Mezcla que contiene 32% de Peróxido de Benzoílo, combinado con agentes escurridores, almidón de trigo y fosfato tricálcico. Normalmente las harinas tienen un color amarillo debido a la presencia de ciertos pigmentos carotenoides. La Zerolux remueve y blanquea todos aquellos pigmentos amarillos presentes en la harina seca, en un tiempo no mayor a 32 hrs., para obtener el efecto máximo. |
La adición normal de La Zerolux para harina de trigo es de 6,3 gramos/50 kilos de harina (40 mg/kg. Peróxido de Benzoílo puro). Todas las harinas son diferentes en color, por tanto, el molinero puede agregar mayor o menor cantidad según la blancura deseada en la harina. |
En pocas horas se logra una blancura que normalmente tomaría varias semanas en obtener. Las harinas se pueden blanquear lenta-mente debido a la oxidación natural causada por el aire ocluido. - Producto más atractivo, obteniéndose un color de miga blanco brillante.- Acelera un proceso natural de la harina, logrando un ahorro en tiempo y espacio. |
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Agente blanqueador que contiene 28% de Peróxido de Benzoílo como ingrediente activo y una mezcla de agentes escurridores como almidón de trigo y fosfato tricálcico para permitir una óptima distribución en la harina. |
Normalmente las harinas tienen un color cremoso debido a la presencia de pigmentos carotenoides, LE BLANQ - 28 brinda la actividad de oxígeno necesaria para reducir los pigmentos y acentuar un efecto blanqueador. Un mínimo de 24 horas es requerido para obtener un efecto blanqueador total. |
-Obtención de un color de miga blanco y brillante. -Acelera el proceso normal de blanqueo de la harina. -Regula la diferencia de color entre partidas de harina. -De fácil adición por ser producto en polvo. |
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REFORZADORES |
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(Gluten Vital de Trigo 75%). Producto de color ámbar claro y de libre fluidez, el cual ha sido elaborado en base a trigos extra-fuertes, con un alto contenido y una óptima calidad de proteínas. |
Aditivo natural que no tiene límite de dosificación, cuya adición depende sólo del objetivo a lograr. Su aplicación está relacionada con el reforzamiento de harinas de regular cantidad y calidad proteica mejorándolas gracias a sus propiedades viscoelásticas (excelente elasticidad asociada a una buena extensibilidad). Posee un alto grado de hidratación (150 - 200% su peso en agua), humedad que es retenida durante el horneo, prolongando la vida útil del producto elaborado. Debido a su propiedad de coagulación a los 85°C, ayuda a la formación de la estructura de miga y a la obtención de una corteza crujiente y dorada. |
- Reforzador de las masas.- Retiene una mayor canti-dad de gas, controlando la expansión obteniendo pro-ductos de forma uniforme.- Absorción de agua adicional durante el amasado, aumentando el rendimiento.- Retención de humedad en el pan prolongando la vida útil de los productos.- Mejora en forma natural el sabor del pan.
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Mezcla balanceada que contiene gluten vital de trigo, fostato monocálcido, almidón de maíz, ester de ácido diacetil tartárico (Datem) y ácido ascórbico. Estos componentes trabajan en conjunto reforzando la estructura del pan permitiendo incorporar grandes cantidades de fibra sin alterar el grano de miga y volumen del pan. |
Concentrado proteico balan-ceado, especialmente formu-lado para el refuerzo de harinas débiles o harinas que requieren un reforzamiento especial. |
Disminuye drásticamente (a menos de la mitad) los niveles de uso de gluten normal, resultando en una reducción de costos con una mejoría en calidad de los panes horneados. |
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OXIDANTES |
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Polvo cristalino de 100 % pureza, soluble en agua. El ácido ascórbico es usado como antioxidante natural al proteger de la acción nociva del oxígeno a muchos alimentos. Esta acción es ejercida gracias a la transformación del ácido ascórbico en ácido dehidroas-córbico por medio del oxígeno. |
El uso del ácido ascórbico como agente oxidante en la harina sólo es posible gracias a la presencia de oxígeno, el cual es incorporado a la masa durante el mezclado. Existen en la masa moléculas proteicas de bajo peso molecular (glutationa), a diferencia del gluten, que posee moléculas proteicas de cadena larga. La glutationa reacciona fácilmente mediante el intercambio de enlaces químicos, Sulfidril-Disulfuro pro-vocando una despolimerización y ruptura del gluten perdiendo toda su estabilidad. Con la incorporación de agentes oxidantes, la glutationa es oxidada rápidamente no quedando tiempo para realizar su negativa acción sobre el gluten. |
- Reduce el período de maduración de la harina.- Estandariza la calidad el pan.- Refuerza el gluten.- Mejora la retención de gas, aumentando el volumen.
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Mezcla en polvo que contiene almidón de maíz, peróxido de calcio (8%) y dioxido de silicio.
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Se puede adicionar sólo o en combinación con otros agentes oxidantes como mejorador de harinas de panificación. |
- Brinda mayor consistencia de masa.- Secante de masa.- Aumenta el volumen del pan.- Mejora la uniformidad de las piezas. |
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MADURADOR |
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Mezcla en polvo que contiene fosfato monocálcico, almidón de maíz, 23% de Azodicarbonamida y Aerosil. Es un oxidante de acción rápida, acelerando el proceso de maduración de las harinas. Actúa durante el amasado en contacto con el agua, juntando las proteínas presentes en la harina durante el mezclado. |
Especialmente formulado para reforzar harinas débiles de bajo porcentaje de proteínas o harinas sin reposo previo. |
- Aumenta la tenacidad y extensibilidad de la masa durante el amasado, para un óptimo desarrollo de la masa.- Es un mejorador-oxidante de acción rápida.- Mayor facilidad de manejo de la masa, dado por una oxidación rápida y uniforme.- Aumenta la retención de gas producido durante la fermentación, obteniendo panes uniformes, de buena textura y volumen. |
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RELAJADOR DE MASA |
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Producto |
Descripción/Ingredientes |
Aplicación |
Beneficios |
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Contiene sorbato de potasio y fosfatos. |
Se utiliza como relajador de masa en harinas provenientes de trigos de fuerza, cuyo trabajo es elevado, tenaz y poco extensible. |
- Disminuye el tiempo de mezcla y aumenta la extensibilidad de la masa.- Obtención de panes de mayor volumen y mejor forma.- Retarda el endurecimiento del pan.- Favorece las características de la miga.- Notable mejoría en color y crocancia de la corteza. |
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AGENTE LEUDANTE |
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Fórmula en base a una mezcla de ácidos leudantes (fosfato monocálcico, pirofosfato ácido de sodio, fosfato de aluminio y sodio y bicarbonato de sodio) de balanceada velocidad de reacción. Su acción leudante comienza en el batido y llenado de moldes para finalizar su acción durante el horneo. |
Ejerce un efecto leudante en todo tipo de batidos y masas livianas. Su fórmula fue diseñada para ser usada tanto en Pastelería Industrial, como en harinas con polvo de hornear para amas de casa. |
- Significativo aumento del volumen.- Mejora la textura y espon-josidad.- Realza el sabor.- Mejora el color de la miga.- Regula el pH del batido. |
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ACONDICIONADORES DE MASA |
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Mezcla en polvo que contiene DATEM (ester de ácido diacetil tartárico), estearoil lactilato de sodio, ácido ascórbico, enzimas pentosanasa, alfa amilasa fungal, fosfato monocálcico y almidón como excipientes. |
Especialmente desarrollado para ser utilizado en toda la gama de harinas para panificación de pan francés y similares. |
-Regula las variaciones de calidad de la harina. -Produce masas más tole-rantes a la fermentación. -Obtención de mayor volu-men en el producto final. -Mantiene el producto final fresco por más tiempo. -Mejora color y textura de miga. -Forma piezas más uniformes y corteza más crujiente. |
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Mezcla en polvo que contiene ácido ascórbico, fosfato monocálcico, almidón de maíz, enzimas alfa amilasa, xylanasa y azodicarbonamida. | Especialmente formulado para mejorar la calidad de harinas débiles. |
- Regula las variaciones de calidad de la harina.- Produce masas más tole-rantes a la fermentación.- Se obtiene mayor volumen en el producto final.- Mejora color y textura de miga.- Forma piezas más unifor-mes y corteza más crujiente.
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Mezcla en polvo que contiene fosfato monocálcico, almidón de maíz, ácido ascórbico, alfa amilasa, ester de ácido diacetil tartárico (datem), azodicarbona-mida y enzima proteasa. a) Sistema oxidante, absoluta-mente esencial para el volumen y características de la miga. b) Complejo enzimático para favorecer la producción de gas, mejorando junto con el volumen, las características de la miga. c) Agente emulsionante para mejorar la aceptabilidad y prolongar la vida útil. |
Se utiliza como acondicionador de masa en harinas, provenientes de trigos de fuerza, cuyo trabajo es elevado, tenaz y poco extensible. |
- Disminuye el tiempo de mezcla y aumenta la extensibilidad de la masa.- Obtención de panes de mayor volumen y mejor forma.- Retarda el endurecimiento del pan.- Favorece las caracterís-ticas de la miga.- Notable mejoría en color y crocancia de la corteza. |
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Polvo de libre fluidez que contiene en su formulación, ácido ascórbico, enzima xylanasa, fosfato monocálcico, harina de trigo, azodicarbonamida y enzima alfa amilasa. |
Especialmente formulado para mejorar la extensibilidad de las harinas producidas con trigos de alta tenacidad. |
- Regula las variaciones de calidad de la harina.- Produce masas más tolerantes a la fermentación y contiene alimento para la levadura.- Se obtiene mayor volumen en el producto final.- Mantiene el producto final fresco por más tiempo.- Mejora color y textura de miga, piezas más uniformes y corteza más crujiente.
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